販売されているカット野菜は黒ずんでしまったりしおれてしまったら売り物になりません、
そこで変色防止、殺菌・消毒などの処理が施されます。
通常であれば、カット野菜は次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）の
水溶液につけて変色を防止します。
次亜塩素酸ナトリウム（NaClO）は特異な臭気
（いわゆるプールの臭いや漂白剤の臭いと言われる臭い）を有し、
酸化作用、漂白作用、殺菌作用があります。
この段階で野菜の持つ水溶性ビタミンは、溶液に流れます。
さらに、シャキシャキ感を出すためにPH調整剤につけます。
カット野菜には、次亜塩素酸ナトリウムの表示はありません。
表示義務が免除されているからです。
