3時間梅漬け
【材料】
梅１kg 塩１０％〜１００g（好みの塩分で）
赤しそ 塩 適宜
【作り方】
① 購入した梅は１晩水に浸ける。
（農薬類除去のため）
長時間水に浸けない方が良いとの説もあるので、
自己判断で。
② ザルにあけ水気を切り、ヘタを楊枝でとる。
③ ステンレス鍋にいれ、塩をふり、75℃で３時間加熱する。
（通常は２０日〜１ヶ月漬ける所を３時間で漬けられる。75℃で加熱しているのでカビもでない）
④ 赤しそはひとつかみの塩をふり、よくもみ、黒い水は捨てる。
⑤ ④を３〜４回繰り返す。
⑥ 最後はいい塩をふり③の梅酢を５０cc位加えてよくもむ
（赤く発色する）
⑦ ⑥を③の上に広げて１〜２週間漬ける。
動画をUPしている方にお借りしました。
https://www.youtube.com/watch?v=_deDbAP3Zek
